Zucchini-Carpaccio mit Ricottacreme und Rucola

Wenn die Zucchini im Garten nicht aufhören zu wachsen …

… dann probiere dieses frische Zucchini-Carpaccio. Schnell gemacht und perfekt für den Sommer.

ZUTATEN für 4 Personen

2 kleine Zucchini

1 Zitrone

1 Orange

1/2 TL Knoblauchpaste

Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zutaten Ricottacreme

150 g Ricotta

4–5 Oliven (grün oder schwarz)

1 TL Kapern

1 Sardelle

¼ TL Knoblauchpaste (Rezept siehe Homepage)

Salz und Pfeffer

1 TL Zitronensaft

¼ TL Agavendicksaft

ZUBEREITUNG

Zucchini waschen, die Enden entfernen und mit einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. Die Zucchinistreifen fächerförmig auf einer Platte oder auf Tellern anrichten.

Zitrone und Orange auspressen. Den Saft mit Salz und Pfeffer würzen und so lange verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Anschließend 2 EL Olivenöl und die Knoblauchpaste unterrühren. Das Dressing über die Zucchini geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Dabei 2–3 EL Dressing für den Rucola zurückbehalten.

Ricotta in ein hohes Gefäß geben. Oliven, Kapern, Sardelle, Knoblauchpaste, Agavendicksaft sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse mixen. Nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.

Rucola waschen, trocken schleudern und mit dem zurückbehaltenen Dressing vermengen.

Nach etwa 20 Minuten die überschüssige Flüssigkeit von den Zucchini vorsichtig abgießen. Die Ricottacreme auf den Zucchini verteilen, den Rucola darübergeben und servieren.

Guten Appetit!