Rucola-Salat mit Kirschen, braunen Linsen & Pecorino

Kirschen gehören einfach zum Sommer.

Zusammen mit würzigem Rucola, aromatischem Pecorino und nussigen Linsen entsteht ein frischer Salat, der wunderbar leicht schmeckt und trotzdem angenehm sättigt. Die perfekte Kombination für warme Sommertage.

ZUTATEN für 4 Personen

150–200 g Rucola

150 g braune Linsen

250 g Kirschen

2 Frühlingszwiebeln

1 Handvoll frische Petersilie

80 g Pecorino

2 EL geröstete und gehackte Sonnenblumenkerne

Für das Dressing

3 EL Balsamico-Essig

3 EL Apfelsaft

1 TL Knoblauchpaste

3 EL Olivenöl

Steinsalz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die braunen Linsen mit etwa 400–450 ml gesalzenem Wasser in einen Topf geben und etwa 25–30 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Für das Dressing Balsamico-Essig, Apfelsaft, Salz und Pfeffer verrühren und einige Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Knoblauchpaste und das Olivenöl unterrühren.

Die noch lauwarmen Linsen mit dem Dressing vermengen und etwa 10–15 Minuten ziehen lassen. So können die Linsen die Aromen besonders gut aufnehmen.

Den Rucola waschen, trockenschleudern und in eine große Schüssel geben.

Den Pecorino mit einer Küchenreibe in feine Späne hobeln

Kirschen, Linsen, Pecorino, Frühlingszwiebeln und Petersilie zum Rucola geben und vorsichtig vermengen.

Auf Salatteller anrichten und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.

Tipp

Wer Zeit sparen möchte, kann statt getrockneter Linsen auch eine kleine Dose Bio-Linsen verwenden. Die Kombination aus Rucola, Kirschen und Linsen liefert wertvolle Bitterstoffe, Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß. Ein sommerlicher Salat, der angenehm leicht bleibt und dennoch lange satt macht. Er eignet sich wunderbar für MealPrep. Am nächsten Tag schmeckt er nochmal besser.