Rhabarber-Salat mit Feta, Aprikosen & Kernen

Ich freue mich jedes Jahr wieder aufs Neue. Der Rhabarber ist da! Süß-saurer Sommersalat mit geröstetem Rhabarber, cremigem Feta und knackigen Kernen – frisch, elegant und voller Kontraste.

ZUTATEN für vier Personen

400 g Rhabarber (frisch)

4 EL Natives Olivenöl Extra

2 EL Ahornsirup

2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

6 Frische Aprikosen

200 g Gemischte Blattsalate (Rucola, Babyspinat)

150 g Feta-Käse

50 g Walnüsse (grob gehackt)

40 g Kürbiskerne (geröstet)

30 g Sonnenblumenkerne

Salz, Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

1 EL weißer Balsamico Essig

2 EL Apfelsaft

½ TL Knoblauchpaste (Rezept dazu im Rezepte Blog)

Optional: Frisches Basilikum oder Minze

ZUBEREITUNG

Den Rhabarber gründlich abspülen. Mit einem Gemüseschäler oder Messer die äußere Schicht dünn abschälen. Die Enden kürzen und die Stangen in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rhabarberstücke darin bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie zart sind. Salzen, pfeffern und mit 1 EL Ahornsirup und 1 EL Zitronensaft ablöschen. Die Flüssigkeit kurz einköcheln lassen.

Den Rhabarber aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Beiseitestellen.

Die Blattsalate gründlich waschen und schleudern, damit sie trocken sind. In mundgerechte Stücke zupfen.

Für das Dressing Essig, Apfelsaft, Knoblauchpaste, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren und abschmecken. Zum Schluss das restliche Olivenöl einrühren.

Den gewaschenen Salat in eine große Schüssel oder auf Servier-Platten geben. Geröstetes Rhabarber und Aprikosenstreifen darauf verteilen.

Den Feta-Käse in kleine Würfel brechen und über den Salat bröseln. Die Mischung aus Walnüssen, Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen großzügig darüber streuen.

Das Dressing über den Salat träufeln und sanft vermischen. Mit frischen Kräutern (optional: Basilikum oder Minze) garnieren. Sofort servieren.

TIPP

Der Salat schmeckt auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fisch oder zartem Hähnchen. Die Süße des Rhabarbers und die Frische der Aprikosen passen wunderbar zu proteinhaltigen Hauptgängen.