Heute gibt es mal wieder ein Gericht aus meinen Kochkursen.
1 Chili Schote
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Zutaten Kirschsoße
350 ml Kirschen aus dem Glas
1 kleine rote Zwiebel fein gewürfelt
100 ml Rotwein
3 EL Balsamico Essig
Brauner Zucker und Salz
Zutaten Spargel und Rosmarinkartoffel
400 g grünen Spargel
350 g Erdbeeren 1 kg Kartoffeln 2 Zweige Rosmarin Olivenöl , Salz Pfeffer
Karamellisierten Walnüsse
100 g Walnüsse
100 g Zucker
Prise Salz
ZUBEREITUNG Rinderfilet
Espressopulver in eine breite Form geben. Knoblauch und Chili fein würfeln und in das Kaffeepulver geben. Rinderfilet waschen, abtupfen und von beiden Seiten gut salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von beiden Seiten bei starker Hitze kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in der Kaffeekruste wenden. Backblech mit Backpapier auslegen. Rinderfilet 5 Minuten ruhen lassen und danach bei 90 Grad in den Backofen geben bis das Fleisch eine Innentemperatur von 52 Grad hat. Wer keinen Fleischthermometer zur Hand hat, nach ca. 1 Stunde ist das Fleisch „medium rare“.
Zubereitung Kirschsauce
Kirschen in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Zwiebel im Olivenöl unter Wenden anbraten. Mit 1 EL Zucker bestreuen, karamellisieren lassen, mit Essig, Kirschsaft und Rotwein ablöschen, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Kirschen dazu geben. Alles pürieren und den Rest der Kirschen in die Sauce geben. Aufkochen lassen. Abschmecken.
Zubereitung Spargel
Spargel waschen und das untere Ende abschneiden. Spargel auf ein Backblech mit Backpapier geben. Salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Bei 160 Grad für 15 Minuten in den Ofen schieben. Je nach Wunsch der Bissfestigkeit die Garzeit anpassen.
Erdbeeren waschen, abtupfen und halbieren. Später für die Deko zu Seite stellen.
Zubereitung karamellisierte Walnüsse
Zucker und Salz in eine Pfanne geben und erhitzen. Zucker langsam schmelzen und darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird. Wenn er geschmolzen ist und eine hellbraune Farbe angenommen hat, die Nüsse dazu geben und ständig rühren damit die Nüsse mit dem Zucker überzogen werden. So lange rühren bis alle Nüsse glänzen. Backblech mit Backpapier auslegen und die Nüsse darauf geben. Mit einer Gabel die Nüsse auf dem Backblech verteilen.
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