Erbsencremesuppe mit Kokosmilch

Schön cremig, schnell gemacht und macht einfach ein gutes Gefühl. Erbsen liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, die lange sättigen und den Körper gut versorgen. In Kombination mit Gemüse und Kokosmilch entsteht eine Suppe, die angenehm leicht ist, ohne zu belasten – ideal für eine ausgewogene, alltagstaugliche Küche.

ZUTATEN für vier Personen

ZUTATEN

400 g Erbsen (TK)

1 kleine Möhre

1 Stange Staudensellerie

1/2 Stange Lauch

1 mittelgroße Zwiebel

2 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

½ TL Knoblauchpaste (siehe Homepage Rezepte)

500 ml Bio-Gemüsebrühe

150 ml Kokosmilch

Steinsalz

Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Die Möhre waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie und Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

In einem Suppentopf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Das Gemüse dazugeben und anrösten. Salzen und pfeffern, mit Gemüsebrühe ablöschen, das Lorbeerblatt dazugeben und bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen.

Nach 20 Minuten das Gemüse testen, ob es schon weich ist. Erbsen und Knoblauchpaste dazugeben und mit Kokosmilch verlängern. Anschließend die Suppe pürieren, mit der Knoblauchpaste abschmecken und servieren.

Guten Appetit