Heute gibt es ein Gericht aus meinen Kochkursen. Die Forelle ist als Vorspeise gedacht. Wer mehr Hunger hat, verdoppelt einfach die Grammzahl. Die Forellen beziehe ich direkt vom Erzeuger (Familienbetrieb Burkard in Seligenstadt).
ZUTATEN SALAT
350 g junger Blattspinat (wahlweise Blattsalat)
50 g Sonnenblumenkerne
4 Aprikosen (getrocknete außerhalb der Saison)
1 Knoblauchzehe
½ kleine rote Zwiebel
50 ml Apfelsaft
2 EL Balsamicoessig
1 EL Balsamico bianco
Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker oder Agavendicksaft
4 EL Olivenöl
1 Prise Rauchsalz Orange
ZUTATEN FORELLENFILETS
400 g Forellenfilet
½ kleine Chilischote fein gewürfelt
Etwas Ingwer nach eigenem Geschmack
50 ml Orangensaft
1 Knoblauchzehen fein gewürfelt
2 EL Soja Sauce
2 EL Fischsauce
1 TL Zitronengraspaste
Etwas Salz
Rapsöl oder optimal Sesamöl
ZUBEREITUNG
Spinat waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln (für das Salatdressing). Aprikosen waschen und halbieren.
Knoblauch halbieren. Mit einem Löffel Olivenöl den Knoblauch in der Pfanne anrösten und die halbierten Aprikosen dazugeben, salzen und kurz mitbraten lassen. Zur Seite stellen. Sonnenblumenkerne in eine andere Pfanne geben und goldgelb rösten. Zur Seite stellen.
Für das Dressing Essig, Zwiebel, Apfelsaft, Salz, Rohrohrzucker, Pfeffer aus der Mühle in ein Gefäß geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Kurz ziehen lassen damit die Zwiebeln marinieren. Olivenöl unter ständigem Rühren langsam dazu geben. Abschmecken.
ZUBEREITUNG FORELLENFILETS
Die Forellenfilets abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, etwas salzen. Mit den fein gewürfelten Chilischoten, Orangensaft, dem geriebenen Ingwer, Knoblauch, Zitronengraspaste und die Saucen mindestens 30 Minuten marinieren. Danach in Rapsöl oder Sesamöl von beiden Seiten ca. 1-2 Min. kross anbraten, dabei hautseitig beginnen. Die Pfanne zurückziehen, etwas ausruhen lassen. Eine geruchsfreiere Variante ist die Forellenfilets im Backofen auf 180 Grad für ca. 20 Minuten zu garen.
Anrichten. Blattspinat mit dem Dressing vermischen und auf einem schönen großen flachen Teller in der Mitte anrichten. Jeweils zwei Hälften Aprikosen mittig legen, Forellenfilets oben auflegen und die Sonnenblumenkerne darauf streuen und mit einer Prise Rauchsalz Orange krönen. Guten Appetit!
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