Grüner Spargelsalat, Wildkräuter, Erdbeeren und Ziegenkäse

Ich mag diese Kombination besonders, weil sie leicht ist und trotzdem richtig viel mitbringt: Bitterstoffe aus den Wildkräutern, frischer Spargel und die Süße der Erdbeeren – einfach, ausgewogen und gut für den Körper.

ZUTATEN für vier Personen

ZUTATEN

1 kg grüner Spargel

40 g Sonnenblumenkerne

½ rote Zwiebel

1 kleiner Eichblattsalat

150 g Wildkräuter

400 g Erdbeeren

3 EL weißer Balsamessig

3 EL Orangensaft

1 TL Agavendicksaft oder Honig

1 TL Dijonsenf

Pfeffer, Salz

Olivenöl

1 Knoblauchzehe

2–3 Blätter frischer Salbei

4 Röllchen Ziegenfrischkäse

ZUBEREITUNG

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, das untere Drittel der Stangen schälen. Spargel längs halbieren, in Stücke schneiden und mit einem EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Salzen und pfeffern, eine Zehe Knoblauch und die Salbeiblätter dazugeben und mitrösten. Zur Seite stellen.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine kleine Würfel schneiden. Salat waschen, trocknen und klein zupfen. Wildkräuter waschen und trocken tupfen. Einige Blätter/Blüten zum Garnieren beiseitelegen.

Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. Essig und Zwiebel mit Orangensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen. Mind. 10 Minuten alles ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren das Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren.

Salat und Wildkräuter mit dem Dressing mischen und mit Spargel, Sonnenblumenkernen, Erdbeeren und Ziegenfrischkäse anrichten.

Guten Appetit